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Gastronomía Persa
costumbres iraníes
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Gastronomía Persa

Los frutos secos y las comidas típicas Iraníes

Un producto muy conocido de Irán son los frutos secos, que tiene muchos beneficios para el organismo y además hace la comida muy rica. Generalmente se cultivan muchos pistachos en la zona central del país muy cerca de los desiertos (cerca de Yazd y Kerman) porque los árboles necesitan una tierra  con mucho  sol. Su árbol es muy ancho y tiene muchas ramas que a veces son muy largas hasta 5 metros para llegar al agua subterránea. Existen más de 60 tipos distintos de pistacho e Irán es un gran productor y exportador de este delicioso producto. Los beneficios de consumir pistachos:

  • Perder peso
  • Mejora la salud cardiovascular

Otro fruto seco típico de Irán, es la almendra y tenemos el quinto lugar mundial en producción de este producto, una producción anual de unas 110 mil toneladas. Consumir almendras reduce el riesgo de mortalidad coronaria. Principales beneficios de las almendras:

  • Una fuente de vitamina E, fósforo, zinc y hierro.

  • Grasas monoinsaturadas

El más importante producto exportado de Irán es azafrán, y es uno de los mayores productores de ¨oro rojo¨. Hoy el azafrán se cultiva en el este del país y tiene muy alta calidad y en Irán el principal uso del azafrán es el gastronómico para dar un sabor rico a las comidas y da color a los guisos. Se usa mucho en los platos con base de arroz, y como se consume mucho arroz en Irán entonces azafrán se encuentra en la cocina de todos los Iraníes. También los postres y las bebidas de azafrán son muy común en la mayoría de las ciudades. Unos postres muy típicos con azafrán son: Halva y Shole Zard. 

Beneficios para la salud del azafrán:

  • Mejora el estado de ánimo y los síntomas de la depresión
  • Reduce el apetito y ayudar a perder peso
  • Puede tener propiedades para combatir el cáncer

Tour de azafrán en Irán

Una experiencia inolvidable para conocer la zona del este de Irán, es viajar hacia la provincia de Khorasan y ver las grandes granjas de azafrán, descubrir los cultivos de frutos rojos y también los granados. Un programa que combina gastronomía, patrimonio y naturaleza: la recolección de flores y la extracción de pistilos de azafrán. Para tener más información, lean la página de: “ Iran Saffron Tour”.

Al final tendremos la receta de un plato súper rico llamado: ¨Morasa Polo¨. Una comida especial de las fiestas y muy conocida en todo el país con la fruta seca. 

Ingredientes para cuatro personas:

  • Un pollo entero
  • Dos cebollas medianas
  • 1 cucharada pequeña de azafrán molido. 
  • 50 gramos de nueces cortadas en trocitos
  • 50 gramos de pistachos cortados en trocitos 
  • 50 gramos de almendras cortadas en trocitos 
  • 50 gramos de uvas pasa
  • 1/3 de la cascara de una naranja
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • Un poquito de sal y cúrcuma
  • 3 tazas de arroz
  • 1 cucharada pequeña de azafrán molido. 

La receta:

1. Lavar el arroz y dejarlo con agua y dos cucharillas de sal durante media hora y luego lo cocinamos. 

2. Lavar las pasas y dejarlo en agua durante media hora.

3. Cortar las dos cebollas.

4. Lavar el pollo y cortarlo en cuatro partes y luego ponerlo en una cazuela y agregar las cebollas cortadas, un poco sal, cúrcuma, aceite de oliva virgen extra, 4 vasos de agua, dos cucharadas de pasta de tomate y luego poner la cazuela sobre el fuego a cocinar durante una hora. 

5. Cortar la cascara de naranja muy fina y luego hervirlo durante 15 minutos y cambiar el agua otra vez y hervir durante otros 15 minutos (así quitamos el sabor amargo de la cascara)

6. Echamos las cascara hervidas de naranja en una sartén con un poco de aceite y añadimos una cucharilla de azúcar y lo mezclamos muy bien sobre fuego lento durante 5 minutos. 

7. Cortar muy fina una media de la cebolla y freírlo durante 5 minutos con las pasas y luego añadir almendras, pistachos, nueces, todos cortadas en trocitos y mezclar lo todo bien y freír la mezcla por otro 3 minuto y al final agregamos las cascaras de naranja que lo hemos preparado antes.

8. Mezclamos el azafrán con agua caliente en un cuenco y luego echamos 5 cucharadas de arroz cocinado y la mezcla de la fruta que cocinemos en el paso anterior y lo devolvemos muy bien. 

9. Servimos el pollo cocinado en un plato y en el otro plato servimos el arroz y sobre el arroz echamos la mezcla de azafrán y fruta seca. 

¡Ya está preparado!

¡Que aproveche!

 
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